湖北黃岡英山灌腸豆腐，當地人又叫豆腐粑兒。也是逢年過節當地人必備的食物之一，就像北方人過年吃香腸。一方水土養一方人，灌腸豆腐對于湖北黃岡英山人來說灌腸豆腐就是家鄉的味道，就是過年的味道。每年的入冬之后家家戶戶都會做豆腐粑，灌腸豆腐。互相之間的問候語也變成：“今年，你家做了灌腸豆腐沒？做了多少？
灌腸豆腐是用水豆腐加豬血揉搓中間加蔥花、生姜、五香粉，鹽等糅合成粑裝，再加入五花肉丁攪勻，灌進清理干凈并且晾干的豬大腸中，縫口后晾干或者熏干備用，做菜時切片，蒸、炒都可以。灌腸豆腐與香腸的做法和食材區別還是很大的。香腸以豬肉為主。
灌腸豆腐的做法：
主料：水豆腐、豬大腸、五花肉、豬血。
調料：鹽、姜末、茴香粉、草果面
前期準備：豬大腸清理
適量大腸放入盆中，加鹽，不斷揉搓40分鐘，待腸壁上的薄膜脫落，用清水沖洗干凈。這一步也有人先加入綠豆面揉搓清洗，再加入鹽二次清洗。洗一次洗二次，依據自己的情況酌情決定。
大腸內壁翻出來，摘去脂肪，放入盆中加香醋揉搓20分鐘，至到內壁干凈，再將腸子翻回。
將洗好的大腸放入鍋中，加清水完全浸沒肥腸。加蔥段、姜段、純醪糟汁大火煮沸改小火煮5分鐘，撈出，沖去表面浮沫備用。
把大腸放入吊好的高湯，大火煮沸后轉小火，湯面私開非開煮2小時，撈出瀝干，切成小塊兒。
灌腸豆腐的做法步驟：
1，將豆腐倒入盆里，搗碎。五花肉切丁倒入盆中、豬血搗碎倒入盆中，主料攪拌均勻，加班中加鹽、料酒、姜末、茴香粉、少許草果面，也可依據家庭口味添加其他調味料。所有料一起碾碎拌勻。
2，整理趕緊的大腸一段扎緊，一端用管子插進大腸，將已經攪拌均勻的原料灌進腸內，取出管子，扎好腸口。這個步驟也可以用灌腸機完成。不要一段場子灌到底，要扎成一段一段。
3，將腸子懸掛在通風、干凈的地方，不可直接暴曬在陽光下。風干大概一個月左右，用手捏時外硬，內稍軟就可以食用。
4，食用時，將灌腸豆腐洗干凈，切片，煎、炒、蒸、煮均可。
需要注意的是，灌腸時不要灌的太滿，灌好后在長壁上扎些針眼而排氣。清洗大腸時后可加入包谷面、香櫞葉、等搓洗，可以更好的去味兒清潔。
這就是拌進食材的歡喜，風進食物中的愉悅和滿足，帶著對生活的期望，一代一代傳承下來，一輩一輩融入記憶的家鄉的味道。
