位于湖北省武穴市的大金鎮，氣候濕潤，雨水豐沛，適宜人居。宜居的地方美食自然也是少不了的。南方的肉食多以豬肉，魚肉為主。腸、肺、肚、內雜之類的也是經常被拿來烹調。而大金鎮遠近聞名的美食之一就是香辣可口的肥腸粉。
一碗紅湯，配上綠色的蔥花和綠色蔬菜，紅綠相間，再配以晶瑩剔透的紅薯芡粉條，讓看起來油膩膩的肥腸頓時顯得可口起來。
肥腸粉的大料輔料準備起來肥腸麻煩，紅薯粉條需要很多的流程，耗時也很長，需要有2個小時吊高湯，而且肥腸的清理加工也非常麻煩。好在現在紅薯粉條有現成的，高湯也有高湯粉，超市也有現成清理干凈的肥腸。當然用現成的物料，自然也要吃各種各樣的食品添加劑，如果想要做一碗非常地道天然的肥腸步驟如下：
大金肥腸粉大料準備：準備高湯
1.準備一條鯽魚，收拾好，洗凈，入油鍋煎至兩面金黃，撈出，用吸油紙瀝干油，包入燉料專用的紗布包中。
2.豬骨敲裂，雞架和鴨架分別洗凈汆水去雜質和血水。豬骨放入鍋底，然后放入鯽魚，最后放入雞架鴨架，加沸水大火燒開，保持大火。撇去翻滾出來的浮沫，放入蔥、姜段，淋上白米醋，繼續大火燒2小時，撇去渣滓即可。
大金肥腸粉-肥腸清理：
1.適量肥腸放入盆中，加鹽，不斷揉搓40分鐘，待腸壁上的薄膜脫落，用清水沖洗干凈。這一步也有人先加入綠豆面揉搓清洗，再加入鹽二次清洗。洗一次洗二次，依據自己的情況酌情決定。
2.肥腸內壁翻出來，摘去脂肪，放入盆中加香醋揉搓20分鐘，至到內壁干凈，再將腸子翻回。
3.將洗好的肥腸放入鍋中，加清水完全浸沒肥腸。加蔥段、姜段、純醪糟汁大火煮沸后轉小火煮5分鐘，撈出，沖去表面浮沫備用。
4.把肥腸放入吊好的高湯，大火煮沸后轉小火，湯面私開非開煮2小時，撈出瀝干，切成小塊兒。
以上步驟準備好后，再準備芽菜、油酥黃豆、芹菜丁、香蔥末、泡姜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、醬油、泡椒、鹽、胡椒粉、蒜片、香醋、油辣椒、濃湯寶。依個人口味也可準備些香菜。綜上步驟準備好后，就可以開始制作肥腸粉啦。
大金肥腸粉制作方法：
一,紅薯粉條放入熱水中泡軟。紅薯粉有寬細之分，這里建議用細圓粉。市場上可以買到。
二,起火燒油，油熱后放入泡姜、泡椒、豆瓣醬、花椒、蒜片、干辣椒、煸香，放入肥腸爆炒，然后加之前準備好的高湯，燒沸后文火慢燉1小時。這一步如果想要燙頭濃香，也可再加入濃湯寶。
三,紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等放入碗中。
四,另外起鍋燒熱水，沸騰后放入泡軟的紅薯粉條，煮至熟后（透明），撈出，放入準備好的料碗中，連肥腸帶滾腸湯加入碗中即可。
濃香的湯頭，加上粉條軟糯，肥腸鹵香，一碗下來唇齒留香，回味無窮。大金肥腸粉已經是武穴人難以割舍的早晚餐之選。
