荊沙甲魚顧名思義是荊州一道關于甲魚的菜，這道菜的歷史直至戰國末年，并且楚辭中記載的宴請菜單也有這道菜。其他地方也有燒甲魚，但是味道都沒有荊沙甲魚好，因為荊沙的甲魚有特別的制作的醬料，下面我就給大家講講正宗的荊沙的甲魚怎么制作。
荊沙甲魚的做法
準備食材，主料：新鮮甲魚一只、豆制千張300g、甲魚蛋10個。
輔料：食鹽、雞精、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜片、豬油、荊沙豆瓣醬、荊沙紅油醬、筒子骨一根，準備一個酒精鍋。
1、筒子骨上面不要帶肉，放入湯鍋里，加入1升的涼白開并放入姜片熬制清湯，大約需要半個小時。
2、熬制清湯的時候，我們可以做其他的準備，把甲魚蛋煮熟后，放入冷水里浸泡，方便剝掉蛋殼，剝好的甲魚蛋放到一邊備用。
3、宰殺甲魚剔殼，把甲魚肉切成一小塊。然后鍋中燒開水，把甲魚塊倒進去過水一分鐘，撈出后，放入油鍋里炸至兩分鐘盛起。
4、調制醬料，鍋中加豬油，倒入紅油醬、豆瓣醬和生姜片炒拌均勻；
倒入料酒、黑胡椒和甲魚，再加上煨好的骨湯大火轉銷貨烹煮15分鐘后，試下咸淡，因為荊沙豆瓣醬很咸，所以最后再看是否需要加鹽。
5、千張切絲加入酒精鍋，把甲魚蛋也放進去，最后把試好味道的甲魚盛進去。這道菜就制作完成了。一定要記得用酒精爐來繼續燒甲魚，這樣會更加入味。
荊沙甲魚的營養價值
甲魚在本草綱目里有記載作為藥引，現在醫學研究發現甲魚肉含有蛋白質、維生素A和B、礦物質和微量元素。對異常功能亢進（如甲亢）有控制作用，降低異常體溫升高，可消散體內腫塊。甲魚肉中含有一種抵抗人體血管衰老的鐵和葉酸，能提高血漿蛋白含量，促進造血功能，增強體力，降低患有膽固醇，高血壓、冠心病的幾率。
食用禁忌
甲魚一定要食用新鮮的，因為如甲魚和螃蟹一類的微量元素太多，死后會很容易腐爛變質，可能會引起食物中毒；甲魚也不能同紫覓菜、雞鴨兔肉一起食用。
