可以這么說，鱔魚米粉是仙桃人過早的必備小吃之一，在餐館里坐下，端上一碗熱氣騰騰的鱔魚米粉，就一心專注在品嘗這碗米粉和湯上了。碗中被挑去骨頭的鱔魚，配上白白軟軟的米粉，嚼起來滿口酥香，也有人把整根油條泡在湯里，待油條吸足了鮮香的湯汁，吃起來也是極為美味的，吃到最后，碗里都是干干凈凈的。鱔魚米粉也叫糊湯米粉，粉絲十分細白，在鱔魚的襯托下鮮味十足，讓人想著流口水，看著就想吃，老幼皆愛這碗鱔魚米粉。
仙桃鱔魚米粉的做法
鱔魚米粉看起來簡單，做起來可不簡單，每一種工序都經過精心制作。
首先要準備新鮮的大米，放在水中浸泡直到8小時后大米泡好，再撈出瀝干用石磨磨成漿，然后打榨粉絲，經過不斷地攪拌和燒煮，最終冷卻制成米粉。
其次就是鱔魚米粉的湯了，湯的營養和美味也是不容忽視的一環。把新鮮的豬腿骨和肉皮洗凈放入鍋中，用小火慢熬，熬的時候可以加入生姜等作料進行調味，那樣出來的湯味尤其鮮美。想要使湯更加的濃稠醇香，可以用大米磨漿進行勾芡。
最后選用新鮮的鱔魚，肥美味鮮的鱔魚可以算是這碗米粉的點睛之筆了。將鮮鱔魚放入鍋中，加水開始燒煮，差不多要熟的時候撈起，用刀把魚剖開，剔除掉多余的魚骨，再把鱔魚肉放入油鍋進行煎炸，待呈金黃色就可以起鍋了。
以上幾個步驟完成之后，需要把湯倒入碗中，在鱔魚湯中加入一些米漿，再將米粉在沸水內燙熱，就可以看到瑩白的米線浮在淡色的湯汁里了，在碗中加入一撮鱔魚絲，最后根據個人的口味喜好可以加入些許囟汁、豬油、蔥花等，這就做成了仙桃人日常過早的一碗鱔魚米粉了。
仙桃鱔魚米粉做法鱔魚米粉營養價值及口感介紹
仙桃鱔魚米粉營養價值
黃鱔魚的營養價值非常高，它有著有補血、補氣、消炎除風濕的重要功效，毫無疑問，這濃郁的鱔魚湯汁有很好的滋補功效。鱔魚米粉含有大量營養元素比如氨基酸，維生素等，這些正是補充人體能量所需要的。
鱔魚米粉正宗推薦
仙桃正宗的鱔魚米粉讓人心心念念，鮮香的味道會讓人忍不住再來一碗呢。
