小龍蝦的挑選技巧
首先選小龍蝦的關鍵是挑選對的時間，最好在5~10月份，因為這時候的小龍蝦，幾乎都是肉肥鮮美，從頭到尾的肉質Q彈。
時間挑選對了后，我們再看小龍蝦的水是清澈的還是渾濁的，再看它的背部是否紅亮干凈，如果白凈整齊，基本上就確定是干凈的水環境中養殖出來的。
再者因為小龍蝦的食性比較雜，體內會積累很多的細菌和毒素。我們盡量要買剛剛長大的小龍蝦，這種小龍蝦有一種自然健康的光澤，紅得艷而不俗；而那種老龍蝦，殼非常硬，顏色發黑或紅中帶鐵青色，建議這種情況下的小龍蝦就不要挑選回家。
最后一點如果小龍蝦顏色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質蝦不可以為了圖便宜購買吃。
挑選小龍蝦的幾點要訣和注意事項：
1、清水白肚白鰓的小龍蝦才是好蝦，選小龍蝦一定要翻過來看小龍蝦的腹部，生長環境好的蝦，腹部不會有黑泥，鰓部看起來很潔凈，說明生長水域的水質好；
2、蝦殼硬緊的小龍蝦更健康，選蝦的時候用手去捏一捏蝦背，健康的蝦應該是手感硬實的，身體軟塌塌的龍蝦盡量不要，首選沒有斷肢的小龍蝦；
3、蝦背上的蝦線要處理掉，頭連背部的黑色胃囊要挑去。并且，死掉的小龍蝦和大閘蟹一樣，都是不能食用的。吃小龍蝦中毒是夏季常見的新聞，小龍蝦肉含有高蛋白物質，死后腐敗速度很快，易滋生細菌；
4、加工好的蝦是否新鮮主要看蝦尾。一般活小龍蝦熟制后色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性；死蝦的尾部發直，或彎曲沒有彈性，尾肉松散。
小龍蝦的處理步驟
1、新鮮小龍蝦放在清水中吐水至少半天，流水沖洗，并用牙刷仔細刷干凈蝦體，特別是腹部泥多的地方。
2、從背后捏住小龍蝦頭，緊緊捉住，剪去兩只大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味。
3、蝦的尾部有三片尾殼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了。
4、從蝦頭部頂端沿著蝦子眼睛下面的剪開蝦殼，順帶往外一拉，可將蝦頭部的黑黑的一團沙囊一起帶出，注意保留蝦黃。
5、最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
小龍蝦的營養價值：
1、小龍蝦富含鉀，有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
2、小龍蝦富含磷，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。
3、小龍蝦含有豐富鈉元素，能調節滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。
看過這篇文章，你一定長了不少挑選小龍蝦的知識吧！趕快收藏留著買小龍蝦的時候用。
