地瓜雖然營養(yǎng)豐富，又有保健養(yǎng)生的功效，但在食用時也不是毫無顧忌，還是要遵守部分注意事項。
地瓜食用禁忌
地瓜不宜生吃。地瓜中的細(xì)胞膜如果沒有經(jīng)過高溫破壞，淀粉會很難消化，容易導(dǎo)致腸胃不適。
地瓜中含有「氧化擫」，若吃得太多，容易在腸胃道里頭產(chǎn)生大量的二氧化碳，使人出現(xiàn)腹脹、打嗝、胃食道逆流、胃灼熱、排氣等不適感，所以一次建議不要吃太多，或是可配著白菜、蘿卜一起吃。此外，胃潰瘍以及胃酸過多的患者也不宜食用。
避免和柿子同吃。柿子中含有鞣質(zhì)、果膠，而地瓜中所含的糖分會在胃內(nèi)發(fā)酵，增加胃酸的分泌而與之發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀凝聚、硬塊，引起胃柿結(jié)石，嚴(yán)重的時候甚至?xí)斐赡c胃出血或胃潰瘍。
不要吃帶有黑斑的地瓜。帶有褐色或黑色斑點的地瓜是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌會排出含有番酮和番薯酮醇的毒素，若將這些毒素吃下肚，恐怕會有中毒的危險。
發(fā)芽的地瓜依舊可以吃。地瓜跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯發(fā)芽后會產(chǎn)生擫而無法食用，但地瓜不會，只是吃起來的口感不佳，所以建議還是不要放太久。
地瓜纖維質(zhì)高，常被當(dāng)作減肥時的主食。但醫(yī)生建議，三餐中的一餐或可以地瓜取代主食，卻不適宜三餐都單吃地瓜。因為地瓜的纖維質(zhì)含量雖高，糖分的含量也很高，若是食用過多，容易增加變胖的風(fēng)險。
清腸又顧胃！地瓜搭牛奶還能防癌降膽固醇
地瓜牛奶
中醫(yī)認(rèn)為，牛奶的味甘、性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)，有補虛損，益肺胃，生津潤腸的功效，可以用來調(diào)養(yǎng)久病體虛、氣血不足、營養(yǎng)不良，且對于胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘也很有療效。而且牛奶能中和胃酸，可以防止胃酸對潰瘍面的刺激，所以服食牛奶對治療消化道潰瘍很有效用。
牛奶有很好的保健與醫(yī)療價值，為完全蛋白質(zhì)食品，也是眾所皆知的營養(yǎng)食品，對腦髓以及神經(jīng)的形成與發(fā)育有很重要的作用。所謂的完全蛋白，指的是在進食的蛋白質(zhì)中包含了所有的必需氨基酸，而所謂的必需氨基酸則是八種人體本身不能自行合成卻又是組成人體蛋白質(zhì)所必需的氨基酸。
牛奶中所含的蛋白質(zhì)就是這種完全蛋白質(zhì)，是賴氨酸、蛋氨酸含量較高的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以補充各類蛋白質(zhì)氨基酸組成的不足。 除了這些必需氨基酸，牛奶中還含有脂肪、磷脂、蛋白質(zhì)、乳糖、多種礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等，以及各種維生素。
牛奶中脂肪的膽固醇含量比肉、蛋類都低，其中所含的乳清酸則有降低體內(nèi)血清膽固醇的功效。牛奶中的鈣含量很高，而且其中的乳糖能促進人體腸壁對鈣質(zhì)的吸收，吸收率約可達到百分之九十八，是補充兒童鈣質(zhì)的最好來源，也能有效維持人體酸堿平衡。
鈣的吸收率良好進而就能調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，增進骨骼鈣化，增強骨骼和牙齒，既是預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松癥的最佳食材，也有助于孕婦以及停經(jīng)期前后的婦女減緩骨質(zhì)的流失。
牛奶中的維生素A可以防止皮膚干燥暗沉，讓皮膚白皙有光澤；維生素B2可以促進皮膚新陳代謝；乳清能消除黑色素，可以防制許多因色素沉淀而引起的斑痕；鉀可以使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，以減少中風(fēng)的風(fēng)險；乳糖能調(diào)節(jié)胃酸，有促進胃腸蠕動和消化腺分泌的作用，同時可以促進乳酸桿菌繁殖，抑制致病菌以及腐敗菌的生長，有利于腸道內(nèi)正常菌群的活動與繁殖。
材料：地瓜150克、牛奶：300毫升
作法：
地瓜洗凈去皮、切成薄片。
將地瓜放入鍋中蒸熟。
將放涼的地瓜和牛奶一起加入果汁機打。
功效：
降膽固醇，預(yù)防動脈硬化、骨質(zhì)疏松。
補虛養(yǎng)身，防癌抗癌。
抗氧化、延緩肌膚老化、保持肌膚彈性。
備注：容易腹瀉，或是患有脾虛癥、濕癥等患者不適宜飲用過量的牛奶。
