三臺非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潼川豆豉的來歷

潼川豆豉是四川省三臺縣最具盛名的地方特產(chǎn)，至今已有300多年的生產(chǎn)歷史。三臺縣東臨鹽亭、南延射洪、西連中江、北達綿陽，是古往今來重要的水陸碼頭。據(jù)1930年的《三臺縣志》記載：清康熙九年（公元1670年）左右，邱正順的前五輩祖先，從江西遷徙來潼川府（今三臺縣），在南門生產(chǎn)水豆豉做零賣生意。他根據(jù)三臺的氣候和水質(zhì)，不斷改進技術，采用毛霉制曲生產(chǎn)工藝，釀造出色鮮味美的豆豉，因產(chǎn)地潼川而定名“潼川豆豉”。

　　清康熙十七年（1676年）潼川知府以此作貢品敬獻皇帝，得到贊賞而名噪京都，列為宮廷御用珍品，進而逐步為全國知曉。傳至邱正順時，便在城區(qū)東街開辦“正順”號醬園，年產(chǎn)20多萬斤，盈利甚多，人稱“邱百萬”。

　　豆豉是我國最早發(fā)明以大豆為原料，利用微生物的生理作用而釀造的一種調(diào)味佳品。我國最早的《食經(jīng)》中有記載，北魏的《齊民要術》中，已把豆豉的藥物作用作了記載。“潼川豆豉”從邱正順開“正順”號醬園至今已有200多年的規(guī)模化生產(chǎn)歷史。清道光11年（公元1831年）城內(nèi)盧富順、馮樸齋兩家，先后從邱家聘出技師在東街開“德裕豐”醬園（現(xiàn)紅星小區(qū)），老西街開“長發(fā)洪”醬園（現(xiàn)釀造廠家屬樓），與邱家競爭生產(chǎn)，使得“潼川豆豉”的工藝水平得到了很大的提高。《三臺縣志》記載：“城中以大資本開設醬園者數(shù)10家，每年造豆豉極為殷盛，挑販絡繹不絕”。早有“潼川豆豉保寧醋，榮隆二昌出夏布……”，“出門三五里，忽聞異香飄。借問是何物？豆豉一大包”等民間歌謠傳唱。

　　“潼川豆豉”至今已有300多年的生產(chǎn)歷史，據(jù)《三臺縣志》1930年記載，“潼川豆豉”的創(chuàng)始人是“湖廣填四川”時從江西遷徙而到潼川府的。該產(chǎn)品列為宮廷御用珍品，先后獲得首屆中國食品博覽會、全國食品大賽、巴蜀食品節(jié)金獎。“潼川豆豉”的發(fā)展史就是一部地方文化發(fā)展史的縮影。

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