獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷各千秋

近幾年來，在昆明悄悄興起了一股用清朝、民國時期留下來的老房子做餐廳的浪潮，在餐飲市場上效果還算是可以，中餐晚餐人流量經(jīng)常都比較大。

回憶以前由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變的時候，餐廳的環(huán)境一般都做的比較前衛(wèi)、做的比較時尚，那時候這樣的環(huán)境吸引了很大一批食客前往，畢竟大家對于外面的環(huán)境了解的還不是很多，在各方面追求時尚的東西、與時代同步伐的東西就成了一時的風(fēng)氣。但熱潮過后，人們也慢慢地冷靜了下來，心境趨于理智。時尚也無所謂就是環(huán)境裝扮的花花柳柳一些、西化一些而已。時間長了對于這些自然也產(chǎn)生了一些厭倦心理，又懷念起古老的民族的裝飾風(fēng)格。于是一些餐廳抓住人們的懷舊心理，不失時機(jī)地打起了老房子、古風(fēng)格的主意。這種以古舊裝飾、民族裝飾為特色的餐廳遂如雨后春筍遍地開花起來。有些餐廳把其環(huán)境裝飾一下，改后換面也就變成了古樸的用餐環(huán)境，而另外有一些餐廳是直接把古時候遺留下來的房子拿來用，其古風(fēng)古韻當(dāng)然也就更勝一籌。

時至今日，各種老房子餐廳已經(jīng)有許多了。最有名氣的當(dāng)屬躲在景星花鳥市場中的一顆印了，這是一幢清咸豐八年（1852年）的老房子，其建筑形式外觀方方整整，天井被四方的房子所包圍，從高空往下看就像一枚工整的印章。六耳一廳的房間布置、雕梁畫棟、金碧輝煌，現(xiàn)在其經(jīng)營菜肴以昆明的老滇味菜肴為主，如果你不想坐在廳堂里、在院落用餐不失為一個很好的想法。

位于翠湖南路中和巷的石屏?xí)�館是另一處拿老房子做餐廳的地方。該會館始建于清朝乾隆年間，至今已有200多年的歷史。民國十年，由云南唯一的狀元袁嘉谷先生和知名人士張芷江先生組織重修，主要目的是用于照顧石屏在昆明讀書的無住房學(xué)生和旅游、行商之人住宿及商貿(mào)聚會。石屏現(xiàn)代很多有影響的專家學(xué)者都曾在會館內(nèi)住過，并留下了許多珍貴的墨跡，如袁嘉谷先生親筆題寫的“石屏?xí)�館”石刻大字、林則徐題寫的“三島淳風(fēng)”匾、乾隆年間舉人、屏邑著名學(xué)者朱奕簪題寫的對聯(lián)等。現(xiàn)經(jīng)營為各種精品滇味菜肴。

位于東寺街大花椒巷的金碧春是云南省著名愛國將領(lǐng)馬驄的故居，至今已經(jīng)有100多年的歷史。進(jìn)入樓院，沿任何一個通道走，都可以到達(dá)主院的每一個樓層，而無需走回頭路，此謂“走馬轉(zhuǎn)角樓”也，主院在建筑上極富特色。在金碧春用餐，客人品嘗滇味美食的同時，可以體味一番老宅主人——馬驄的不凡革命經(jīng)歷和昆明的歷史。

在昆星花鳥市場還有一個馬家大院，是一座建于民國12年的白族民居庭院——護(hù)國元老馬軫的故居。馬軫是昆明市第一任市長，馬家大院在80多年的歲月中沒有經(jīng)過什么大的翻修，仍然以原汁原味而保存至今。現(xiàn)經(jīng)營為老昆明風(fēng)味的滇味菜品，當(dāng)然作為餐廳名字也改做了古名居滇公館。

在麻園村榮軍招待所內(nèi)有兩幢建于上世紀(jì)３０年代的老屋，為法式設(shè)計(jì)的中式建筑，古香古色。這兩棟老建筑的主人是龍?jiān)频膬晌粚④姟�兩幢老屋各有一個玲瓏的庭院，庭院內(nèi)藤蔓、吊蘭、鮮花相映成趣，綠意盎然，故園便掩映在這紅花綠葉中。故園是一間主做滇菜的食府，還制作我省兄弟民族獨(dú)有的風(fēng)味菜，大廚根據(jù)節(jié)令，以獨(dú)特考究的方法，把來自原產(chǎn)地的各種主料和配料精心烹制成一道道入口噴香的佳肴。

云和祥坐落于昆明市中心金碧公園東北角的重點(diǎn)文物保護(hù)建筑“仁和祥”宅院內(nèi)。“仁和祥”建筑為坐西朝東二進(jìn)院跑馬轉(zhuǎn)角樓式民宅。建于1904年，原為國民黨60軍軍長張沖（解放后曾任云南省副省長）的宅院。在“仁和祥”這座傳統(tǒng)民宅，每個角落都充斥著懷舊的氣息。現(xiàn)在的云和祥集川、滇名廚大師和著名文物顧問共鑄輝煌。傾情奉獻(xiàn)經(jīng)典菜肴及奇珍野味以饗華夏饕餮。

而位于景星花鳥市場甬道的樂客比薩，用的老昆明庭院，鬧中取靜。青磚鋪地，朱墻碧瓦，紅色錦緞做天花板，五彩刺繡當(dāng)門簾，還有青瓷的大魚缸，石鼓，以及滿院的綠色……一墻之隔，這里就成了十丈紅塵之外的一處樂土。這里既是樂客比薩，也是羅科及其愛人蘇蘭的家。

后新街的1910火車南站、上河老壇、盤龍17號互呈品字形。1910火車南站所在地與早已灰飛煙滅的火車南站僅一江之隔，一座建于1948年的兩層西洋風(fēng)格小樓，大約七八間大小不一的房間，鋪就的栗色條木地板，敞開而通透的木框門窗，處處散發(fā)出一種從容氣派。本來是一處廣告公司的辦公地點(diǎn)，后改為以滇越鐵路為主題的餐廳。上河會館的名氣始于方立鈞、葉永青等一批藝術(shù)家。以前，上河會館只是喝茶的地方，也聚集了一批名人騷客。看到火車南站的火暴，作為鄰居的上河會館坐不住了，也開始做起餐廳的生意。沖著“藝術(shù)下飯”這幾個字，本地藝術(shù)家對上河會館給盡了面子，來這里，不亞于參觀一次老昆明的歷史博物館。這里的裝飾品，都是很珍貴的藝術(shù)品。最初改餐廳的時候經(jīng)營的是老滇菜，后來由于經(jīng)營需要改成了貴州菜為主，餐廳名字也換成了上河老壇。盤龍17號以前是民工聚集的地方，經(jīng)老板慧眼識珠，將它“刨”了出來。除了以新老滇味作為招牌，尤為可貴之處，是在這里可以體驗(yàn)道地的昆明生活。院子里還長著石榴樹和桃樹，小徑通幽。有人戲稱盤龍17號為“最后的老昆明院落”。

三坊一照壁的“紫藤閣”原本是一個白族居院，幾經(jīng)戰(zhàn)亂、飽經(jīng)滄桑。正屋及兩廂皆由回廊相連，格子門窗、磨磚對縫、粉墻黛瓦。這里為了結(jié)合用餐更是營造了紫藤、假山、水井池魚的環(huán)境。

由于歲月滄桑、古老的建筑遺留下來的本身也不是很多，而作為餐廳的更是屈指可數(shù)了。有些餐廳沒辦法，也只好自已造環(huán)境來達(dá)到類似的效果，如福照樓、1915護(hù)國橋頭、五十年老昆明等不可勝數(shù)。這些地方的古樸用餐廳環(huán)境雖然是人為制造的，但是卻絲毫不比借用老房子做餐廳的環(huán)境差多少，這些地方經(jīng)常是以某一段歷史為主題、餐廳里面盡展這段歷史主題的風(fēng)貌，同樣是食客如織、餐者似潮。不管是借用老房子也好，自己營造環(huán)境也罷，各個都是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，盡展其光芒。

詩曰：

檀梓遺今燭花燼，偶遇固感倍來親。

罘罳屯露映眼徹，赑屃泛光拂塵勤。

雕欄玉契新顏入，王堂謝廳時燕臨。

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