小編作為一名武漢人，經常在過早時會吃到豆皮，曾經，小編以為恩施的豆皮和武漢是差不多的，直到小編在之后了解到，原來恩施的豆皮和武漢的豆皮完全就不是一種東西，不管在口感，做法還是模樣上都是不一樣的。下面，小編帶大家了解一下：
恩施豆皮不同于武漢豆皮
初聞恩施豆皮，我以為會和武漢豆皮類似，都應該是裹著米香和肉香的小吃，但來到恩施后，才覺得自己過于無知。恩施豆皮和武漢豆皮完全不是一樣吃食，武漢豆皮食蛋皮和米飯和肉，恩施豆皮僅僅是“豆絲”，主要原料是米和土豆淀粉制成。
為什么稱之為“豆皮”呢？那是因為豆皮傳統的做法是先將米漿在鍋里攤成皮，最后再切成絲，所以稱為豆皮。
一般農家自己在做豆皮時，都會先吃攤好的豆皮，主要是用醬料、蔥姜蒜等一起炒著吃，特別的香，現在早餐店都還會有賣的，十分受歡迎。而恩施豆皮都是在自己人吃完炒豆皮后，將余留下來的豆皮切成絲曬干而成，這樣的豆皮十分耐儲存，所以農家人也更愿意制作，每當逢年過節，恩施豆皮總會端上桌來，可見恩施人對豆皮的喜愛。
原料：豆皮制作的主要原料是米和土豆（馬鈴薯）淀粉，綠豆皮和包谷豆皮等其他品種都需要添加相應的原材料。
恩施豆皮的做法步聚：
1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。
2.將浸泡后的大米用機器磨成糊狀。
3.按照一定的比例加入土豆（馬鈴薯）淀粉，攪拌均勻。
4.傳統的做法是將米漿在熱鍋里攤成皮，切成絲，或者在熱鍋里用特制漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年由于專業制作豆皮的機器的出現，大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣，只是效率更加的高。
5.將成品晾曬在通風處。
恩施豆皮吃法多樣
恩施豆皮的做法很簡單，以米與土豆淀粉為原料。
大米洗凈浸泡十分鐘左右后磨漿，加入一定比例的土豆淀粉拌勻，然后直接在熱鍋里攤皮。攤皮手法很重要，可以先舀一勺米漿，淋在鍋里，按煎餅果子的做法一樣均勻攤開，待成型后，就可以揭開了；之后稍涼會，可以炒豆皮吃，剩余的豆皮直接切絲，在通風處曬干即成。如果不是為了吃炒豆皮的話，也可以直接用特制漏斗盛裝米漿，在熱鍋上旋轉起來烙成粉絲狀即可。
恩施豆皮的吃法也很簡單，要么炒要么煮。
煮豆皮時，可以加一些葷食進去，比如雞鴨肉，這樣煮出來的味道更鮮一些，使原本爽滑的豆皮，滋味更豐富；炒豆皮的味道就更有趣的，主要取決于配菜的味道，豆皮炒后，又酥有香，而青菜一定是炒豆皮的最佳選擇，不過豆皮和什么配菜一起炒制，只要加入了青菜就不會太油，對腸胃也好。
所以相較于武漢豆皮，這恩施豆皮還有一個最大的不同，就在于恩施豆皮的耐儲存性，也因此恩施豆皮早已經走出了湖北，讓更多人能嘗到這道美味的吃食。
