俗話說“高山的洋芋，低山的苕”。“洋芋”就是我們常說的土豆，而和平原地區的土豆相比，高山上的土豆味道更好一些。所以在湖北西部高山上出產的洋芋味道十分受食客的歡迎，特別是用它做成的炕土豆是鄂西北地區的一道風味小吃。
吃完賽神仙
在神農架有句非常有名的民謠說：“燒著疙蔸火，吃著洋芋果，苞谷酒合著臘肉喝，除了神仙就是我。”由此可見當地人對坑土豆的喜愛，也能看出坑土豆在當地的流行程度。這“炕”是當地的方言，是指除了一般用來烹飪方法外的一種特殊的手法，是當地十分流行的一種吃法。大概是指山民利用自然生長的土豆，直接燒一把柴火，放一口平鍋在柴火上，再加入少許油、鹽、辣椒調味，一會功夫一道美味可口的美食就做好了。這是最天然最簡單的做法了，不過就算到現在，它的做法也只會更加的簡單，畢竟家里的電器還是比柴火更容易掌握的。
恩施炕土豆介紹炕土豆的做法
炕土豆作為恩施的特色菜品，不僅是當地山民的主要食物，也是待客時必不可少的美食主角。當然，炕土豆的出名不僅僅是因為它的做法獨特，最重要的還是它的口味獨特。即使只經過了最簡單的處理，它也能帶著不讓人失望的味道，吃在嘴里一點兒也不油反而有種烤熟的香甜感，真的是令人難以忘懷呢。此時再想想那句俗語，真的是吃完了舒服的像神仙一樣。
恩施炕土豆的做法竅門
做炕土豆最主要的食材就是土豆，最好是高山上的土豆，味道會更好。
將土豆洗凈切成小塊備用，大小適量就行；再準備些蔥花、生姜、大蒜備用；在鍋中倒入冷水，先將土豆煮至半熟的樣子，水煮時刻適當的加少許鹽，煮好撈起來放在一旁備用；再開火熱鍋，倒油燒熱后再倒入土豆，開中火煎炸，直到變成金黃色后盛出來，煎炸是也可以再放些鹽，這樣更入味，避免土豆中心無味的尷尬。再把多余的油倒出，加入蔥花爆香，又倒入炸好的土豆，加入孜然、鹽、雞精、耗油、辣椒等，也可以根據自己的口味來調；小火翻炒均勻，裝盤前加入一點蔥花就可以出鍋了。
恩施炕土豆其實已經走出恩施走向全國了，一般愛逛小吃街的食客，會看到不少排隊的現象，其實總有一兩家是恩施炕土豆的店面，小小的一個紙碗里，裝上幾顆炕好土豆，細長的簽字串上一兩只就能吃著逛遍一條街呢，真是特別受歡迎。
以上就是恩施炕土豆的全部內容了，如果大家吃不了辛辣，可以適當減少上述作料。但是最好不要放棄孜然，因為就小編看來，炕土豆這道菜的靈魂就在于香氣撲鼻的自然，沒有了孜然，炕土豆的味道總是覺得怪怪的。
