相信大家都知道沔陽三蒸,但是增材是部分地域的,天門也有自己的蒸菜被天門當?shù)厝朔Q之為天門三蒸。那么,天門三蒸究竟蒸什么呢?怎么蒸呢?小編帶大家了解一下。
所謂“三蒸”并不是蒸三個菜,其中“三”是一個虛數(shù),表示蒸菜可以蒸菜可以蒸很多種的意思。我們常見的太娘們三蒸為證五花肉,蒸丸子,蒸蘿卜等等。而最傳統(tǒng)的天門三蒸為蒸五花肉、蒸魚和蒸茼蒿。新中國成立后,尤其是在改革開放之后,人們的生活水平逐漸提升,天門人的蒸菜種類逐漸變多,發(fā)展成為現(xiàn)在的“天門八蒸”,共有八種做法。但一般來說,當?shù)厝诉是習慣性地稱之為天門三蒸,也有人將其和仙桃的沔陽三蒸共稱為天沔三蒸。
天門三蒸做法
天門三蒸一改沔陽三蒸的單調做法,不僅有清蒸,還有粉蒸,包蒸,扣蒸等等,一共八種。
清蒸:清蒸的做法和其他地區(qū)基本上沒有什么分別,重在原汁原味,待蒸好后淋上準備好的佐料即可。
粉蒸:這種蒸法以粉蒸肉為代表,可以配上多種佐料,重點就是在蒸前拌上糯米或蒸肉粉。蒸出來的菜帶有絲絲的糯米香味。
泡蒸:泡蒸的制作方式在如今只有很少的天門廚師能夠掌握到要領,大概制作方式就是將制作好的蒸菜上淋上沸騰的油,是一種重油的蒸菜方式。
包蒸:包蒸就是在食材的表面包上一層東西,如荷葉,南瓜葉等,再入蒸爐蒸。
釀蒸:釀蒸指將葷菜放在其他素菜上蒸,以香菇釀為代表。
扣蒸:扣蒸和清蒸的區(qū)別不大,以最后蒸好后倒扣在盤子中定型而得名
封蒸:在完全密封的條件下蒸菜,多用于口感干柴的食物蒸制過程
造型蒸:造型蒸指食材蒸制好后形成特定的形狀。
由上述幾種蒸法,我們可以看出,所謂天門三蒸并不是指的一種菜的名字,而是菜的制作過程,可香可咸,可辣可甜,不愧為天門一絕。來仙桃,定要吃沔陽三蒸,而來天門,也定要吃天門三蒸。