紅燒瓦塊魚是湖北一道著名美食。湖北人嗜吃魚，自然是有很多魚類美食的，小編今天要向大家介紹的這道菜也是以魚為主題的。
紅燒瓦塊魚屬于正統(tǒng)的楚菜菜系，發(fā)源于湖北竟陵。竟陵不僅有豐富的人文底蘊，同時還有多種多樣的美食文化。相傳紅燒瓦塊魚是譚友夏首創(chuàng)，這道菜由于做成之后形如磚瓦而得名。其特點是肉質鮮美，味咸且辣，還帶有一定的酸味，可以說一道菜中包含了大部分湖北菜的特點。一般用于佐酒。
紅燒瓦塊魚的做法
主料：鯉魚或青魚
輔料：面粉，糖，蔥姜蒜等常見調(diào)料
做法步驟
1.先將魚切成塊狀，加入鹽和醬油腌制大約20分鐘
2.將魚腌制好后在表面抹上一層面粉，這樣，油炸時可以確保不會粘在一起
3.將魚炸至金黃
4.鍋內(nèi)放入蔥姜蒜爆香后路，放入魚塊，燉約5分鐘就可以起鍋了。
紅燒瓦塊魚的做法紅燒瓦塊魚做法技巧及口感介紹
注意事項
1.燉魚的過程中可以放入一些五花肉讓魚的味道更加鮮美
2.根據(jù)自己的口味可以適當更改配料。
3.該菜內(nèi)放入木耳，口感更佳
以上就是紅燒瓦塊魚的全部與做法了。這道菜的制作過程其實并不復雜，最重要的就是腌制的過程。不要怕麻煩，必須確保調(diào)料的味道完全滲入魚塊中，還有就是油炸時要注意技巧，不斷抖動油鍋，防止魚塊粘鍋的現(xiàn)象出現(xiàn)。
網(wǎng)上很多都說紅燒瓦塊魚的肉質鮮嫩，但是事實上并一定是這樣的。紅燒瓦塊魚的味道更類似于臘魚肉，和普通的紅燒魚或者是魚塘相比，肉質稍微會偏硬一些。如果說想要吃到肉質軟嫩的紅燒魚塊，還是需要掌握一定的魚肉腌制和油炸技巧的。
