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黃潭米粉做法

黃潭米粉是湖北天門黃潭鎮(zhèn)獨(dú)特的美食,口感順滑,湯汁味道濃郁,是天門人早餐的首選之一。正宗的黃潭米粉制作非常復(fù)雜,黃潭米粉原始的方法是純手工制作,制作需30多道工藝,歷時(shí)10天左右完成,每道工序考究,制作比較復(fù)雜。大米的選擇尤為重要。米品質(zhì)與米粉品質(zhì)關(guān)系不大,因此要選擇適合的大米。材料是選用被稱為“魚米之鄉(xiāng)”的天門本地產(chǎn)的一種大米壓制而成,湯也是以秘方熬制的“糊湯”,主要醬料為“籽醬”,黃潭米粉也被稱為“傳統(tǒng)粉”“糊湯粉”、“糊湯米粉”。

吃的時(shí)候用油條或天門特產(chǎn)“鍋奎”蘸湯,也有一種特別的面食叫“牙滋鍋盔”配合著吃,味道別具特色,唇齒留香。

武漢著名小吃街戶部巷有賣桓譚米粉的商鋪,但是味道與正宗的黃潭米粉差距還是相當(dāng)大的。下面小編就帶大家詳細(xì)了解一下黃潭米粉吧:

一般來說,黃潭米粉的制作原料與工序是不會隨便外傳的,因?yàn)檫@涉及到黃潭米粉師父的個(gè)人利益問題,很少會泄露到網(wǎng)上,小編經(jīng)過了多渠道的考證,終于了解到了黃潭米粉的湯汁制作工序。

黃潭米粉做法黃潭米粉糊湯怎么熬?

黃潭米粉制作:
用料 用量
黃潭米粉 150克
豆腐 250克
食鹽 2克
高湯 300克
植物油 15克
雞精 2克
細(xì)香蔥 5克


1.備米粉、豆腐和高湯。

2.鍋里倒進(jìn)高湯燒開。

3.倒進(jìn)豆腐。

4.放點(diǎn)食鹽。

5.煮二分鐘。

6.放進(jìn)米粉燒開。

7.調(diào)點(diǎn)雞精。

8.放進(jìn)香蔥即可。

如果不要求精益求精,黃潭米粉的粉直接用普通米粉即可。

黃潭米粉上面會撲上一層做好的鱔魚干,在當(dāng)?shù)乇环Q為“鱔魚臊子”,撒上蔥花,翠綠的蔥花、雪白的粉絲加上美味可口的鱔魚臊子,實(shí)則為人間美味。

盡管天門的黃潭米粉非常好吃,但是,現(xiàn)在真正賣正宗黃潭米粉的店鋪不要說武漢戶部巷,就連黃潭鎮(zhèn)當(dāng)?shù)匾卜浅ky找到了。
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