捆蹄是天門的一種傳統美食，這種美食屬于鹵制涼菜系列，較為適合單獨食用和下酒食用，那么這道菜的具體做法是怎么樣呢？下面小編帶您了解一下：
首先，我們從處理豬皮開始，我們先剔除上膝骨肉，只剩下膝連著一張豬皮。接著剔去下膝的骨肉，刮凈油脂，留下蹄尖四塊小骨和一張完整的豬腳皮，成為筒狀待用。然后將豬腹尾皮刮洗干凈，把豬腱子肉、豬皮凍、豬瘦肉均切塊成4厘米長、1厘米寬、0.3厘米厚的片，把水發香菇切成粗絲，干蝦米用清水泡軟，瀝干水。干鳊魚下油鍋炸酥，取出研成末。將以上各種材料一并盛入盆內，加高梁酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡料，腌漬一小時。再將腌漬過的餡料裝入筒狀的豬腳，邊裝邊向蹄跟填實，并用鋼針由皮外向里略戳小孔，使已填餡部分的空氣流出，確保裝灌進的餡料緊而實，當把餡料填滿豬腳皮時，再用針線將口部位縫密。用凈紗布將裝填好餡料的豬腳按原形裹密，再取同樣長短的四條竹板夾住四周，然后用麻繩上下捆牢扎緊，即成捆蹄生坯。
往瓦缽內倒入鹵水，加上清水1500克，用中火燒沸后，放入捆蹄，改用微火煮一小時后取出，再用鋼針在豬腳皮上下戳進小孔，放進瓦缽里，再用微火煮一小時，取出晾冷后，解去繩子、竹板和紗布，用芝麻油涂抹豬腳皮面。食用時，取出縫線，放在砧板上，切成兩半，然后切成半月形的片，然后堆放在盤子上。上菜時，可根據客人的口味來點綴西紅柿片、酸蘿卜、芥末醬、辣椒醬，并供應小菜。
天門捆蹄的味道可以說是相當不錯的，由于屬于涼菜，因此可以根據不同食客的需要加入不同的佐料，風味可以說是變化無窮，再配上啤酒，花生什么的，非常適合于朋友一起聚餐時作為下酒菜。
