正陽樓飯館
正陽樓飯館京城“八大樓”之一,位于前門外肉市路東,是山東省掖縣人孫學仁于清朝道光二十三年(1843年)創辦的。樓上下都設有酒座,酒菜除一般煮花生、玫瑰棗、炸排叉、豆腐干、小酥魚、辣白菜、羊頭肉、豬口條外,秋天還有大螃蟹下酒。賣的白酒、黃酒都是醇香的好酒。又加伙計執行客人熱情,所以,正陽樓的生意越做越興旺。至清末,改由他的堂弟孫學士經營。孫學士經營正陽樓時,生意曾興旺一時,成為北京著名的飯館之一。1923年孫學士又當上了北京商會的會長。正陽樓因生意極為興旺,又擴大了營業面積,增添了雅座。在經營上,除山東炒菜外,還增加了別具一樣的螃蟹和烤涮肉,一時譽滿京城。像袁世凱、黎元洪、段祺瑞等人都是正陽樓的常客。正陽樓的成名,一方面是借助于孫學士的社會地位,另一方面也是正陽樓飯菜做得好,各種山東風味菜“色、形、味”俱佳。特別是正陽樓的大螃蟹、涮羊肉很有特色,贏得了顧客,享譽全城。每年秋天,正陽樓都派專人去天津附近盛產螃蟹的勝芳選購螃蟹。從漁民手中專挑既大又活的螃蟹,將選好的螃蟹裝在簍里運回北京。先養兩天,俟螃蟹將胃中的雜物吐出,身上異味減少后,再用清水洗過,就讓小徒弟用細麻繩將螃蟹幾條爪和兩個大夾子拴好,放入大籠屜上火蒸熟。正陽樓為了方便食客,特別準備了吃螃蟹的工具,有小錘子、小鑷子、小木板等。吃螃蟹需用鮮姜、好米醋、以去寒和提味。正陽樓為客人準備的是山西好米醋。碎鮮姜末供客人用。在清人夏仁虎撰寫《舊京瑣記》中亦有載:“肉市之正陽樓,以善切羊肉名,片薄如紙,無一不完整。蟹亦有名,蟹自勝芳來,先經正陽樓之挑選始上市,故獨佳,然價亦倍常。” “七七事變”后,北京物品奇缺,物價暴漲。1942年正陽樓停業。1984年12月,正陽樓在打磨廠西口新址重新開業,恢復老字號,為北京一級飯莊。一樓經營快餐,二樓經營中、高檔炒菜,設有雅座和外賓餐廳,并承辦喜慶宴席,可同時接待四百人就餐。1993年經再次裝修改建,正陽樓外貌宏偉壯觀,內部豪華別致。首層主營東方“京氏”快餐、套餐、扎啤及冷熱飲和各種冷菜,對外開展訂餐業務。二樓主營山東風味菜肴和享譽京城的螃蟹菜,并形成了獨家拳頭產品----“蟹宴”;還備有精美的食蟹專用工具----鼎、錘、釬,客人可自己動手,敲敲打打,別具趣味。
風味:魯菜 螃蟹菜
來源:名希特產網 時間:2025-04-07
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