正陽樓飯館京城“八大樓”之一，位于前門外肉市路東，是山東省掖縣人孫學仁于清朝道光二十三年(1843年)創辦的。樓上下都設有酒座，酒菜除一般煮花生、玫瑰棗、炸排叉、豆腐干、小酥魚、辣白菜、羊頭肉、豬口條外，秋天還有大螃蟹下酒。賣的白酒、黃酒都是醇香的好酒。又加伙計執行客人熱情，所以，正陽樓的生意越做越興旺。至清末，改由他的堂弟孫學士經營。孫學士經營正陽樓時，生意曾興旺一時，成為北京著名的飯館之一。1923年孫學士又當上了北京商會的會長。正陽樓因生意極為興旺，又擴大了營業面積，增添了雅座。在經營上，除山東炒菜外，還增加了別具一樣的螃蟹和烤涮肉，一時譽滿京城。像袁世凱、黎元洪、段祺瑞等人都是正陽樓的常客。正陽樓的成名，一方面是借助于孫學士的社會地位，另一方面也是正陽樓飯菜做得好，各種山東風味菜“色、形、味”俱佳。特別是正陽樓的大螃蟹、涮羊肉很有特色，贏得了顧客，享譽全城。每年秋天，正陽樓都派專人去天津附近盛產螃蟹的勝芳選購螃蟹。從漁民手中專挑既大又活的螃蟹，將選好的螃蟹裝在簍里運回北京。先養兩天，俟螃蟹將胃中的雜物吐出，身上異味減少后，再用清水洗過，就讓小徒弟用細麻繩將螃蟹幾條爪和兩個大夾子拴好，放入大籠屜上火蒸熟。正陽樓為了方便食客，特別準備了吃螃蟹的工具，有小錘子、小鑷子、小木板等。吃螃蟹需用鮮姜、好米醋、以去寒和提味。正陽樓為客人準備的是山西好米醋。碎鮮姜末供客人用。在清人夏仁虎撰寫《舊京瑣記》中亦有載：“肉市之正陽樓，以善切羊肉名，片薄如紙，無一不完整。蟹亦有名，蟹自勝芳來，先經正陽樓之挑選始上市，故獨佳，然價亦倍常。” “七七事變”后，北京物品奇缺，物價暴漲。1942年正陽樓停業。1984年12月，正陽樓在打磨廠西口新址重新開業，恢復老字號，為北京一級飯莊。一樓經營快餐，二樓經營中、高檔炒菜，設有雅座和外賓餐廳，并承辦喜慶宴席，可同時接待四百人就餐。1993年經再次裝修改建，正陽樓外貌宏偉壯觀，內部豪華別致。首層主營東方“京氏”快餐、套餐、扎啤及冷熱飲和各種冷菜，對外開展訂餐業務。二樓主營山東風味菜肴和享譽京城的螃蟹菜，并形成了獨家拳頭產品----“蟹宴”；還備有精美的食蟹專用工具----鼎、錘、釬，客人可自己動手，敲敲打打，別具趣味。
風味：魯菜  螃蟹菜

上一篇：束脩觸冰謝師火

下一篇：康熙和玉米粥