豬蹄是一道非常美味的食品,而且女性常吃還有美容的功效,因為豬蹄的膠原蛋白非常豐富,無論是紅燒豬蹄還是醬豬蹄都是餐桌上的美味,可是,在選購豬蹄的時候一定要謹慎,因為沒有正確的方法,可能回買到不好的食材,因為食品安全早已經是老生常談的問題。
豬蹄的選購技巧
1、購買豬腳的時候,要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼,那樣蹄子殼也占重量,卻不能吃,多收錢。
2、有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣,分為豬大腿和豬蹄兩部分。大腿部分多肉,價格上是要比整個豬腳要高一點,而豬蹄子則比整只豬腳的價格要低一些。沒有經驗的消費者很容易被肉販騙了。
3、有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳,經驗不足的消費者就可能上當。冷凍后再解凍的豬腳,色澤偏暗紅,且色澤不均勻。
4、有的黑心商販還拿已經繁殖過的母豬來冒充肉豬。對于這樣的情況,我們要仔細觀察豬腿的皮膚和肉口,母豬腿皮膚往往有斑點或痂痕,皮膚稍厚且堅韌,肉口色澤偏黃。
如何看豬蹄是否浸泡過藥水
一、看顏色,察蹄子。
正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的,所以見到白白凈凈的豬蹄,就要提高警惕。不過,藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色,也有的顏色發紅。最好的審判標準就是自己的手,各位“戰士們”的手再白,也沒有進入到漂白的行列,所以參考手的皮膚顏色,就可以很好地分清此“白”非彼“白”。浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大,買豬蹄時不能一味地撿大的挑。正常的豬蹄一個大約八兩到一斤二兩左右,如果太大那肯定不是豬蹄界的“姚明”,而是徹頭徹尾的漂白貨。當然了,太小的話就不是食品安全的問題,而是吃起來能否解饞。
二、摸一摸,黏不黏。
被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏,沒浸泡過的,則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按,浸泡過的豬蹄手感較硬,沒浸泡過的按起來較松軟。根據小編上當受騙的經驗來說,像火堿以及雙氧水這種東西,去油污的能力是很強的,拿這玩意泡豬蹄,豬蹄上根本就不會有油污,買回來泡水里都不起油沫子。
三、湊近點,聞氣味。
浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味,有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。
經過培訓,我相信豬蹄采購小白已然變身成為采購特種兵了,理論終究是紙上談兵,進菜市場看一圈,一對比,就會發現其實區分起來很容易,關鍵是心理素質,你特別自信的問老板豬蹄是不是漂白過,他們也會心虛的。
豬蹄是前蹄好還是后蹄好
當然是前蹄好,因為前蹄有條大的蹄筋,非常好的東西,也因此有人會在銷售之前將這條大的蹄筋給抽出來單賣,你買的時候絕不會告訴你的,而一般人也不容易看出來,如果買到這樣的前蹄就跟后蹄的質量差不多了,只有兩條較細的蹄筋,味道、嚼勁、口感都會差很多了,至于前后蹄怎么區分,其實很簡單,就是看蹄子中間的兩個長條型的骨頭的長短,即使是商家把前后蹄截的長短一樣,但長條型的骨頭在一個蹄子上的比例還是會看出來的,長的為后蹄,短的為前蹄,另外,從蹄筋的粗細也能看出來,不知道我說的夠不夠明白!
豬蹄食材簡介
豬蹄又叫豬腳、豬手,含有豐富的膠原蛋白質,脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,近年在對老年人衰老原因的研究中發現,人體中膠原蛋白質缺乏,是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有特殊意義。為此,人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。
豬蹄的營養價值
每100克豬蹄中含蛋白質15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質,尤其是豬蹄中的蛋白質水解后,所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。
另外豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質,它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構,它能結合許多水,增強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀態,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術后及重病恢復期間的老人食用。有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。傳統醫學認為,豬蹄有壯腰補膝和通乳之功,可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產婦產后缺少乳汁之癥。
豬蹄的食用功效
1、美容抗衰老:豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水,從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚衰老。
2、促進生長:豬蹄對于經常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效,它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度。
3、改善冠心病:豬蹄含豐富的膠原蛋白,可促進毛皮生長,預治進行性肌營養不良癥,使冠心病和腦血管病得到改善,對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
豬蹄的適用人群
一般人群均可食用,適宜血虛者、年老體弱者、產后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。
豬蹄的禁忌人群
患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好;凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食;胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。