荔枝的貯藏保鮮技術要點在于創造符合荔枝果實貯藏過程中生理特性的條件。具體措施是從抑制其呼吸強度、防止水分散失、抑制病菌、防止霉爛等防“三變”（褐變、質變、霉變）入手。古老的貯藏方法是將荔枝放入小口罐內密封，置于陰涼處或沙土中貯存。近十多年來，荔枝保鮮技術已有較大進展，從化學藥物保鮮到低溫、氣調保鮮及保鮮、包裝貯運系列化研究等方面已積累了不少經驗。
怎樣在冰箱中保鮮荔枝
荔枝用報紙保鮮。荔枝甘甜多汗，卻很不容易存放。將新鮮荔枝用報紙包住，放進塑料袋，再放進冰箱冷藏。冷藏過程中，報紙可能有少許的濕，不用換另外新的報紙，這樣可保存四五天，荔枝顏色依然鮮嫩，肉質依然爽口。
變質的荔枝：
果皮變色，撥開殼以后發現果衣變成茶色，
果肉發軟，顏色渾濁就是不可食用了。
多食荔枝易上火
此外要提醒您，荔枝一次不可多食噢，因為荔枝是一種火氣很大的熱帶水果。廣東人有一句話“一只荔枝三把火”，吃多了可引發“荔枝病”即頭暈，心慌，出冷汗、腹瀉等癥狀。所以要荔枝再好吃也要適量，吃完荔枝后可以喝點鹽水。假如有時間，也可以用荔枝殼煲水喝，也能起到清熱解毒的效用。另外，上火的人也不宜多食。
荔枝儲藏保鮮的方法
1、低溫自發性氣調貯藏保鮮法
這種方法利用藥劑防腐處理（有時也不進行防腐處理）和合適的包裝保持一定的溫度和氣調環境外，主要是通過低溫抑制荔枝貯藏中的各種變化。因此，對貯藏溫度要求很嚴格，一般控制在1-7℃之間，3-5℃較理想。包裝薄膜常用聚乙烯，其厚度0.025-0.03毫米為宜。常用的藥劑有多菌靈、特克多等。經預冷、藥物處理后的果實進行包裝處理，置于3-5℃冷庫中貯藏，貯藏期可達20-30天，好果率95%以上。
2、硫磺薰蒸保鮮法
薰硫處理可以控制采后病害，保持果實品質，防止果皮褐變和冷害，并固定顏色等。這種處理可使果皮漂白，貯藏過程中顏色會部分恢復，且相對穩定，在果實失水過程中果皮不會褐變。薰硫處理在國外如南美、馬達加斯加等國對歐洲出口運輸中，作為一種標準的采后處理方法。應用這種方法必須注意根據不同品種、薰硫室的體積來確定硫的用量及薰硫時間。處理后要求在1-2℃條件下保存。保鮮期長達三個月以上，貨架期較長。
3、低溫控制氣調保鮮法
條件：O25%；CO23-5%貯存，這種方法所需設備技術要求較高，成本也相應增加，但貯藏期可適當延長。
4、常溫自發性氣調貯藏保鮮法
這種方法不需要專門冷藏設備，只經殺菌防腐劑處理，加上適當的包裝，操作簡便，但保鮮期相當短，只適用于短期貯藏或短途運輸。用100ppm特克多或多菌靈等殺菌劑噴布果實表面進行滅菌處理，然后裝入內襯0.02毫米聚乙烯膜及葉片于塑料籃或底層襯荔枝葉片或樹葉的小竹筐（5公斤/籮），可保鮮3-5天。
