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樂山東坡墨魚的來歷

“東坡墨魚”是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚,相傳始于宋代,與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚,產于四川樂山凌云山和烏龍山腳下的岷江之中,是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它制做菜肴,但并無名氣。神話說,后來宋代詩人蘇東坡在凌云寺讀書時,常去凌云巖下洗硯,江中之魚食其墨汁,皮色濃黑如墨,人們便稱它為東坡墨魚,從此聞名全省,并與江團、肥蛇共稱川江三大名魚,成為樂山著名的特色菜看,聞名國內外。現在到四川樂山的中外游客,都以品嘗此菜為樂事。 墨頭魚治凈,順剖為兩爿,頭相連,兩邊各留尾巴一半,剔去脊骨,在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋(以深入魚肉2/3為度),然后用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段,再切成絲,漂入清水中。香油豆瓣切細。 炒鍋上火,下熟菜油燒至八成熱,將魚全身粘滿干淀粉,提起魚尾,用炒勺舀油淋于刀口處,待刀口翻起定形后,將魚腹貼鍋放入油里,炸至呈金黃色時,撈出裝盤。 炒鍋留油50克,加豬油50克,下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后,下肉湯、白糖、醬油,用濕淀粉勾薄芡,撒上蔥花,烹醋,放麻油,快速起鍋,將鹵汁淋在魚上,撒上蔥絲即成。
來源:名希特產網 時間:2025-04-07 關注:
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