農歷二月二日，龍抬頭，大倉滿、小倉流。民間習俗春龍節來到，我國北方大部分地區，家家戶戶打著燈籠到井邊或河邊挑水，回到家里便點燈燒香、上供，叫“引田龍”。這一天家家戶戶要吃面條、炸油糕、爆玉米花、吃豬頭肉，比作為“挑龍頭”、“吃龍膽”、金豆開花、龍王升天、興云布雨、五谷豐登，以示吉慶。為什么在“二月二”要吃豬頭肉呢﹖

古代豬頭是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龍抬頭之日，家家戶戶煮豬頭，是因為初一、十五都過完啦，“二月二”是春節中最后一個節日。一般農戶人家辛辛苦苦忙了一年，到臘月２３日過小年時殺豬宰羊，正月一過，臘月殺的豬肉基本上吃光了，最后剩下一個豬頭，就只能留在二月二吃了。

“二月二”龍抬頭，大地萬物開始復蘇，一切動植物都開始抬頭，一年要開一個好頭，迎來風調雨順。龍王是管降雨的，他上到天宮，農民要把最好的祭品供上給龍王吃。用豬頭當供品祭奠祖先，供奉上天，看來是有說道的。

宋代的“仇池筆記”中曾記錄了一個故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饑，于是闖入一鄉村小廟，卻遇上了一個喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斬之，哪知和尚全無懼色，王中令很奇怪，轉而向他討食，不多時和尚獻上了一盤“蒸豬頭”并為此賦詩曰：“嘴長毛短淺含膘，久向山中食藥苗。蒸時已將蕉葉裹，熟時兼用杏槳澆。紅鮮雅稱金盤汀，熟軟真堪玉箸挑。若毛根來比并，氈根自合吃藤條”王中令吃著美饌蒸豬頭，聽著風趣別致的“豬頭詩”甚是高興，于是封那和尚為“紫衣法師”。俗語還說：“哪有提著豬頭找不著廟門的”這其中道理更是不言而喻。人若懷才不遇，不必氣餒，早晚必會找到能夠理解你，而又肯接受你的人。看起來“二月二”吃豬頭是古代留下的傳統，是吉祥兆頭的標志。

那么現在“二月二”豬頭肉又怎么吃呢？想著宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸豬頭，品著豬頭詩，那番景象已經是歷史。現如今由北京金三元酒家發明的“扒豬臉”，就不一般了。他們把豬頭肉給予了最高的待遇，載上了時代最時髦的稱呼，并獲中國菜肴首例專利。

“扒豬臉”經過選料、清洗、噴烤、洗泡、醬制等十二道大關卡的標準化生產，歷經十多個小時的修煉，才能端上餐桌。吃金三元的“扒豬臉”有三種，一是原汁原味吃；二是蘸醬汁吃；三是卷煎餅吃。每一種吃法都有不同的滋味。“二月二”吃現代“扒豬臉”，回味五千年的餐飲歷史，該會是一種當代與歷史交融的完美體現。“扒豬臉”肥而不膩、肉骨分離、糯香可口，給現代人帶來了美容、健腦的效果。更為可喜的是當代的高科技和市場的結合讓消費者不用到飯店，坐在家里就可嘗到美味的“扒豬臉”。這正是：二月二，春龍節，龍的傳人過龍節，龍節要吃豬頭肉。

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